طريقة عمل الفلافل المقرمشة بشكل مثالي

كيف تصنع فلافل لذيذة ومقرمشة في المنزل تنافس مطاعمك المفضلة. بعد الكثير من الاختبارات في المطبخ ، أصبحت وصفة الفلافل هذه هي الطريقة المفضلة لدينا لصنع الفلافل. الوصفة مباشرة  نباتية 100٪ ومذاقها مذهل.

ما هي الفلافل؟

هو طعام شرق أوسطي شهير مصنوع من البقوليات (غالبًا مع الحمص أو الفول) الممزوج بالأعشاب والتوابل ثم يُقلى جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من الخارج وطريًا في المنتصف.

مقادير الوصفة

أثناء الاختبار جربنا مجموعة متنوعة من الوصفات وهذه الوصفة هي ما يميزنا عند صنعها باستخدام هذه الوصفة “أقرب ما يمكن أن نحصل عليه”

واتسخدمنا هذه المقادير في صنع العجينة الخاصة بها: 

فإن الفلافل نباتي وخالي من الغلوتين لا يستخدم الدقيق في وصفتنا المراكز خفيفة وطرية ولذيذة للغاية بفضل الأعشاب الخضراء والثوم، في حين أن السطح الخارجي هش تماماً وبني ذهبي.

المقادير المطلوب:

الحمص المجفف – لقد تناولت هذا الأمر أدناه، لكن الحمص المعلب أو المطبوخ ليس خياراً عند صنع الفلافل

 أعلم أن هناك وصفات أخرى تقول أنه يمكنك استخدامها ، لكن الحمص المجفف المنقوع هو الأفضل والطعم أفضل بكثير والملمس مختلف تماماً للحصول على أفضل وصفة أصيلة.

البصل والثوم – نحب الفلافل أن نحزم لكمة في قسم النكهات لذلك نستخدم كمية كبيرة من البصل والثوم

لقد استخدمنا البصل الأخضر والبصل الأصفر والكراث لصنع هذه الوصفة.

أعشاب طازجة – يمكنك أن ترى من صورنا أننا نستخدم الكثير من الأعشاب الطازجة في وصفتنا

إذا كنت قد اتبعت بعض وصفاتنا الأخرى  فأنت تعلم بالفعل أننا نحب استخدام الأعشاب الطازجة  لا تختلف, فنحن نستخدم 2 أكواب معبأة من الأعشاب!

نحن نحب مزيج البقدونس والكزبرة والنعناع لهذا الغرض.

البهارات المجففة – تماماً مثل الأعشاب الطازجة  لا نتراجع عند إضافة البهارات المجففة نضيف الكمون المطحون (مدخن قليلاً)، والكزبرة المطحونة (قليل من الجوز مع قليل من الحمضيات) والهيل المطحون (قليل من الحمضيات والأعشاب)، وكذلك الفلفل الحار (حار وحار) بالإضافة إلى البهارات نضيف كمية وفيرة من الملح وبعض الفلفل الأسود المطحون.

مسحوق الخبز – نضيف مسحوق الخبز كمكون اختياري لأنه يمكنك بالتأكيد صنعها مذهلة بدونه ومع ذلك، إذا كان لديك في المطبخ، فإن إضافة القليل من مسحوق الخبز يجعل الوسط أكثر نعومة وجيدة التهوية وخفة.

كيف نصنع وصفة الفلافل المفضلة لدينا في المنزل

الخطوة الأولى: نقع الحمص المجفف 

هذه الخطوة بسيطة أضف الحمص المجفف (حبوب الحمص) إلى وعاء كبير وقم بتغطيته بعدة بوصات من الماء

ضعي الوعاء جانباً واتركي الفاصوليا تعاد ترطيبها حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات هذا يستغرق بعض الوقت.

لذلك أفعل ذلك في الليلة السابقة على أن أخطط لصنعها لقد قمت بذلك أيضاً مقدماً قبل يومين  وقمت بتصفية الفاصوليا  ثم احتفظت بها مغطاة في الثلاجة.

الخطوة الثانية ، قم بمعالجة جميع المكونات في محضر الطعام  نقطع البصل / البصل الأخضر

  ثم نضيفهم إلى محضر الطعام مع الحمص والثوم والأعشاب والتوابل والملح والفلفل.

ثم يُخفق المزيج حتى يصبح المزيج صغيراً، ولكن قبل أن يصبح ناعمًا – شاهد الفيديو والصور الخاصة بنا كمرجع.

الخطوة الثالثة: غطي الخلطة وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة  الوصفات الأخرى تتطلب تبريد المزيج لمدة ساعتين  نظراً لأننا لا نستخدم الحمص المعلب أو الدقيق في وصفتنا  فنحن نحتاج فقط إلى 15 دقيقة من وقت التبريد.

الخطوة الرابعة: تشكيل الكرات من الخلطة

 هذه الوصفة تصنع حوالي 18 فلافل  لذلك بما أننا نحن الاثنين فقط، فأنا عادة ما أشكل نصف المزيج على شكل كرات ثم أبرد الباقي لليوم التالي.

قد يبدو المزيج وكأنه يريد أن يتفكك، لكن ثق بنا  لن يفعل ذلك  ما عليك سوى تناول 1 1/2 ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من المزيج واضغط عليه في شكل كرة أو شكل مستطيل براحة يديك.

الخطوة الخامسة: طهي الفلافل  للحصول على فلافل أصيلة ومقرمشة  نقليها في حوالي 3/4 بوصة من الزيت.

عندما تنضج نرش على الفور القليل من الملح الإضافي ونقدمها تريد أن تأكلها على الفور لأنها في أفضل حالاتها بعد إخراجها من الزيت.

أسئلة مكررة للوصفة:

هل يمكنني استخدام الحمص المعلب أو الحمص المطبوخ مسبقاً في صنع الفلافل؟

عندما بدأنا اختبار الوصفة  أردنا حقاً أن يعمل الحمص المطبوخ أو المعلب مسبقاً في هذه الوصفة أعني من لا يحب السهولة في فتح علبة فاصوليا وعمل وجبة

لسوء الحظ  بعد عدة اختبارات قررنا أن الحمص المعلب لا يعمل كبديل مباشر للفاصوليا المجففة المنقوعة.

الفاصوليا المجففة المنقوعة أكثر صلابة وتحتوي على نشا  لذا فهي تضيف ملمساً إليها ، ولا تتحول إلى طري  وتتماسك معاً بدون مواد رابطة إضافية (مثل الدقيق أو البيض)

عندما استبدلت الحمص المعلب في هذه الوصفة، اختفت الفلافل تماماً في الزيت  وتفككت للتو للتغلب على هذا، كنت بحاجة إلى إضافة الدقيق مما ساعد الفلافل على البقاء معاً في الزيت

  وحققت مظهراً خارجياً بنياً لطيفاً لكن الوسط كان طرياً وقواماً واحداً لا يوجد شيء مثلها في صورنا مع قطع الحمص والبصل والأعشاب.

بالنسبة للفلافل المصنوعة من الحمص المعلب  استبدل الحمص المنقوع بثلاثة أكواب من الحمص المعلب (المربى جافاً)

وأضف 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض إلى المزيج.

• هل يمكن خبز الفلافل بدلاً من القلي؟

هي الأفضل عند قليها  لكن يمكنك خبز المزيج بنجاح

للحصول عليها مخبوزة وصحية أكثر لخبزها سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي عالي الحرارة إلى صينية الخبز.

شكلي المزيج على شكل فطائر 1/2 بوصة (بدلاً من الكرات) بحيث تكون مستوية على صينية الخبز تُخبز الفطائر مع التقليب مرة واحدة  حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين  من 20 إلى 25 دقيقة.

• هل يمكن قلي الفلافل في المقلاة بدلاً من القلي؟

أنت تعلم بالفعل أننا نفضل قليها ، لكن يمكنك قلي الفلافل بدلاً من ذلك (الذي يستخدم زيتًا أقل بكثير)

لتحميرها سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي على نار متوسطة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة شكلي المزيج إلى فطائر 1/2 بوصة (بدلاً من الكرات) بحيث تكون مسطحة

تُقلى الفطائر وتقلب مرة واحدة  حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، من 4 إلى 5 دقائق.

• ما الفرق بين المقلية المشوية والمخبوزة؟

أردنا التأكد من أننا غطينا جميع قواعد هذه الوصفة  لذلك جربنا طرق الطهي الثلاثة والتقطنا صورة لك في الصورة أدناه  الفلافل المقلية على اليسار، والفلافل المقلية في الوسط، والفلافل المخبوزة على اليمين.

كانت النتيجة الأكثر رقة ورقيقة هي القلي (يسار) كان القوام الداخلي لها قريباً من المقلية  

 لكن السطح الخارجي لم يكن مقرمشاً تقريباً.

مقارنة بالخيارات الأخرى  كانت المخبوزة أكثر جفافاً وكثافة في الوسط  وكان الجزء الخارجي أقل هشاشة.

• هل يمكنني تحضير خليط الفلافل مقدما؟ هل يمكن تجميدها؟

نعم، يمكن تحضير خليط الفلافل مسبقاً يجب أن تبقى خلطة الفلافل مغطاة في الثلاجة لبضعة أيام في الواقع، نحن نعتمد على هذا كثيراً نظراً لأننا نحن الاثنين فقط

سأصنع دفعة وأطبخ نصفها فقط، ثم أطبخ الدفعة الثانية في اليوم التالي لقد احتفظت أيضاً بالحمص المنقوع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل تحضير مزيج الفلافل.

يمكنك أيضاً تجميد الكرات المعدة مسبقاً لمدة تصل إلى ستة أشهر قم بإذابة الكرات في الثلاجة ثم اطبخها في الزيت حسب توجيهات الوصفة أدناه يمكن أيضاً تجميد الفلافل المطبوخة وإذابتها ثم إعادة تسخينها.

• ما هي المدة التي يحتفظ بها بمجرد طهيها؟

يفضل تناولها على الفور هذا عندما يكون المظهر الخارجي هو الأكثر هشاشة والداخل هو الأكثر رقة هناك الكثير من الوصفات التي تقترح تحضير الفلافل مقدماً ثم إعادة تسخينها.

ولكن نظراً لأننا واجهنا صعوبة شديدة في الحصول على هذا المقرمش بالخارج  فإننا لا نفعل ذلك شخصيًا من الناحية الفنية  تبقى المطبوخة مغطاة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين يمكنك حتى محاولة تجميده سيظل طعمها رائعاً  وستفقد قدراً كبيراً من القوام.

نصائحنا لمنع سقوط الفلافل

يفضل استخدام الحمص المجفف المنقوع. الحمص المعلب أكثر عرضة للانهيار عند اصطدامه بالزيت.

قبل تحضير الخليط اتركيها جافة أو استخدمي أداة دوارة للسلطة لإزالة الرطوبة الزائدة من الحمص المنقوع

ضع الكرات المحضرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي

للحصول على أفضل النتائج  احتفظ بالزيت بين 350 و 360 درجة فهرنهايت

ماذا تقدم وطريقة تقديم الفلافل

هناك طرق عديدة لتقديمها فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدينا:

كفاتح للشهية مع صلصة التغميس المفضلة لديك  لا يمكننا أن نوصي بصلصة الطحينة الحالمة (النباتية) بما يكفي للتغميس سيكون هذا التزاتزيكي الكريمي (غمس الزبادي بالخيار) مدهشًا أيضًا.

أضف الفلافل إلى السلطة أو بجانبها  أنا أحب الكثير من القرمشة في سلطاتي وخاصةً أحب الملفوف البنفسجي المبشور والخيار والطماطم كقاعدة للفلافل هذا المفروم الطماطم والخيار والبصل وسلطة هي أيضا وجهة مفضلة

اصنع الشطيرة يمكنك إضافة أي شيء تقريبًا، لكن هذه الشطائر هيالمفضلة لدينا تبدأ بخبز البيتا وملعقة من الحمص والخس أو الملفوف والطماطم والخيار ورذاذ من الطحينة أو صلصة الطحينة بالثوم .