جبن حلوم

ما هو أفضل جبن للنزهة؟ أليس هذا الذي يمكنك وضعه على الشواية؟   يمكن شوي جبن حلوم قد يكون من الصعب عليك تخيل هذا لكن هذا الجبن لن يذوب ، سطحه مقلي قليلاً فقط حتى يصبح قشرة ذهبية مقرمشة ، وداخله سيصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة طعم هذا الجبن فريد حقًا  خاصة عندما لا يزال جبن حلوم دافئًا.

جبن حلوم موجود منذ حوالي 6 قرون ويتم إنتاجه حاليًا في جميع أنحاء العالم يرتبط اسم هذا الجبن بقبرص ، لكن الجبن يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في اليونان والشرق الأوسط.

لا توجد حقائق دقيقة عن تاريخ جبن حلوم لكن على الأرجح أنها تأتي من أجبان القبائل البدوية في الشرق الأوسط يضيع وقت ظهور هذا الجبن في قبرص في الوقت المناسب ، ولكن لأول مرة تم إنتاجه بالتأكيد في الجزيرة قبل الغزو التركي عام 1571.

أي نوع من الجبن هو جبن حلوم ؟

جبن حلوم هو جبنة شبه صلبة يتم تحضيرها تقليديًا بشكل أساسي من حليب الأغنام (مع إضافة كمية صغيرة من حليب الماعز) وفقًا للوصفة الحديثة ، يتم استخدام حليب الأغنام والماعز بنسب متساوية ، وفي المناطق التي لا يوجد فيها حليب أغنام ، يتم استخدام حليب البقر فقط قوام حلومي يشبه قوام الموزاريلا يعتبر الجبن غير معتاد لأنه يستخدم فقط المنفحة في تحضيره ، ولا تستخدم البكتيريا المكونة للحمض حلومي فريد أيضًا من حيث أنه يحتوي على درجة انصهار عالية (وهذا بسبب ارتفاع درجة الحموضة وبالتالي انخفاض الحموضة) لهذا السبب يمكن قليها أو شويها بسهولة. 

تقليديا  تُحفظ جبنة الحلوم في محلول ملحي حتى يتم استهلاكها ، مما يجعل الجبن أكثر ملوحة وكثافة.

غالبًا ما يتم تزيين الجبن بالنعناع لإكمال النكهة تقليديا  ومع ذلك ، تم استخدام أوراق النعناع للحفاظ على الصفات الأصلية للجبن

عملية الطهي جبن حلوم

على الرغم من حقيقة أن الحلومي مصنوع تقليديًا من حليب الأغنام والماعز ، سننظر في هذا المقال في أن خيار صنعه من حليب البقر هو الخيار الأكثر شيوعًا إذا قمت بإضافة حليب الماعز أو الأغنام ، فقم فقط بخفض جرعة الإنزيم. 

لذلك سوف تحتاج إلى:

• ·       10 لترات من الحليب
• ·       ½ ملعقة صغيرة منفحة .
• نعناع مجفف (اختياري)
• مقياس الحرارة .
• حصيرة الصرف .
• ·       2-3 اسطوانة الأشكال 
• مصفا

.خطوات طهي جبن حلوم

• سخني الحليب إلى 30-31 درجة مئوية مع التحريك باستمرار سيساعد ذلك الحليب على التسخين بالتساوي.
• بمجرد وصول الحليب إلى درجة الحرارة الصحيحة ، أضف ملعقة صغيرة منفحة  في 1/5 كوب ماء (30-40 مل) في درجة حرارة الغرفة ، وصب المحلول الناتج في الحليب.
• يبلغ إجمالي وقت التخثر 30-40 دقيقة ، ولكن تبدأ الجلطة في التكون في غضون 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة بعدة درجات كما هو الحال مع جميع أنواع الجبن ، يعد تكوين اللبن الرائب الصحيح خطوة مهمة للغاية في إنتاج الجبن تحقق من استعداد الجلطة للقيام بذلك ، قم بعمل قطع ضحل على سطح الحليب بسكين إذا تم تحقيق فصل نظيف ، فإن الجلطة جاهزة!
• اقطع الجلطة إلى مكعبات بطول 1.5-2 سم (بحجم حبة الجوز تقريبًا) دع الكتلة ترتاح لمدة 5 دقائق.
• يقلب بلطف ويسخن إلى 38-40 درجة مئوية ثم قلب اللبن الرائب لمدة 20-30 دقيقة كل 3-5 دقائق.
• اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تستقر الحبوب استخدم مصفاة لإزالة كل الخثارة من مصل اللبن.
• قم بتسخين مصل اللبن إلى 85-88 درجة مئوية (لا تتركه يغلي أبدًا!)

اقرأ أيضاً: بهارات عربية

خطوات تشكيل رؤوس جبن حلوم:

• أثناء تسخين مصل اللبن ، انقل الخثارة إلى القوالب.
• شد الكتلة بضغط خفيف إذا قمت بملء عدة نماذج ، فيمكن تكديسها فوق بعضها البعض. إذا كانت واحدة ، فيجب تحميلها بوزن 800-900 جرام. كل 15-20 دقيقة  يجب قلب رؤوس الجبن ، التي بدأت بالفعل في التكون.
• من السهل جدًا تحضير مصل اللبن الريكوتا .

خطوات  تسخين الحلوم في المصل:

بحلول الوقت الذي يتم فيه تسخين مصل اللبن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يجب أن يتكون رأس الجبن بالفعل من اللبن الرائب.

• قم بإزالة الرأس من القالب وضعه في مصل اللبن لمدة 30-40 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة باستمرار عند 85-88 درجة مئوية في البداية ، ستغرق رأس الجبن في القاع ، ولكن أثناء طهيها ، ستطفو على السطح. تأكد من أن الجبن لا يلتصق بالقاع بوضع وعاء في الأسفل.
• بمجرد ظهور الجبن على السطح ، ضع الجبن في ماء بارد لبضع ثوانٍ ثم ضعه على حصيرة تصريف.
• اضغط برفق على رأس الجبن وشكلها في تورتيلا صلبة. 

لإكمال عملية الطهي  يرش الجبن الناتج بذوق لا توجد جرعة دقيقة للملح ، لكن يُنصح بعدم تناول أكثر من 2٪ من وزن رأس الجبن. 

في هذه المرحلة  ستتلقى جبنة الحلوم ، وهي جاهزة على الفور تقريبًا للاستخدام ، وبعد 3-5 أيام  إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فسوف تتوقف عن الصرير عند استخدامها ، وستصبح أكثر نعومة ومرونة