طريقة عمل الفتة المصرية
إحدى وصفات الأكل المصري المفضلة لدينا في هذه الفتة المصرية لحم ضأن / لحم بقري مسلوق متبل يقدم فوق الأرز وخبز البيتا المحمص ثم يقدم مع صلصة الطماطم الحارة بالثوم.
تابع معنا طريقة الفتة المصرية.
هذا طعام مصري تقليدي للاحتفال بأي مناسبة خاصة في عيد الأضحى عندما تكون وصفات لحم الضأن على قدم وساق مثل قطع لحم الضأن.
يتم تقديم الفتة أيضاً في حفلات الزفاف والتجمعات ورمضان والاحتفال بالمولود الجديد تحظى الفتة بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط بأسماء ومكونات مختلفة مثل فتة شاورما الدجاج أو فتة الباذنجان .
مقادير الفتة:
بالنسبة للفتة،سنحتاج إلى ثلاث مجموعات من المكونات مكونات غليان اللحم، مكونات لصنع الأرز ومجموعة ثالثة للصلصات.
الفتة المصرية بمكونات اللحم :
لحم البقر / الضأن: يتم ذلك عادةً باستخدام قطع قاسية مثل الساق أو الصدر أو الرقبة أو القطع المستديرة .
الخضار لإعطاء المرق نكهة رائعة سنحتاج إلى البصل والثوم والجزر والطماطم والكرفس.
السكر: لا تفزع فهذا لن يجعل مرقك حلواً يضاف بكمية صغيرة للمساعدة في تنعيم اللحم.
الهيل وأوراق الغار والملح والفلفل هي التوابل المفضلة لدي للمرق.
علكة المستكة:
سنحتاج إلى 3-4 قطرات صغيرة من علكة المصطكي في الشرق الأوسط اعتدنا كثيراً على استخدام العلكة في الطهي خاصة عند سلق اللحم يمنح المرق رائحة ولوناً أيضاً لا تميل إلى استخدام الكثير من المصطكي لأنه يمكن أن يجعل المرق مراً.
الزبدة: أو الزيت أو السمن لإذابة المستكة والمساعدة في تحمير اللحم.
مقادير فتة أرز مصرية:
الأرز: استخدم الأرز قصير الحبة لأنه الأرز المصري التقليدي المستخدم في معظم وصفات الطعام المصري.
لقد استخدمت هنا أرز الياسمين لمجرد أن هذا هو ما كان لدي لا أوصي باستخدام أرز بسمتي أو أرز طويل الحبة.
ملح للأرز.
الزبدة أو السمن مع الزيت سنحتاج إلى تحميص الأرز قليلاً قبل إضافة سوائل الطهي لا تريد أن يتغير لون الأرز، نريد فقط التأكد من أن كل الأرز مغطى جيداً بالزبدة والزيت.
الماء أو المرق كسائل الطبخ.
مقادير صوص الفتة المصرية
بالنسبة للصلصات لدينا طفلان من الصلصات، أحدهما يسمى الصلصة الحمراء المصنوعة من الطماطم والآخر يسمى الصلصة البيضاء لنقع الخبز والأرز.
الزبدة أو السمن والزيت كدهون الطبخ.
يعتبر الثوم والخل من أهم النكهات الموجودة هنا في كلا الصوصين ، وهذا ما يصنع الفتة حقًا مثل الفتة وليس فقط خبز الأرز واللحوم.
صلصة الطماطم ومعجونها للصلصة الحمراء التي سنصنعها.
مرق سنستخدم حوالي 3 أكواب من المرق الذي نحصل عليه من شوي اللحم.
ملح وفلفل ومزيج السبعة بهارات لتتبيل الصلصات إذا لم يكن لديك مزيج السبعة بهارات، فلا بأس يمكنك إضافة بعض البهارات أو تخطيها تماما.ً
خبز البيتا من الأفضل استخدام خبز البيتا السميك والمضغ خبز البيتا محلي الصنع يعمل بشكل رائع.
خطوات لصنع مرق اللحم البقري.
في قدر عميق نذوب الزبدة أو السمن على نار متوسطة نضيف المستكة وقلبي حتى تذوب قطع المستكة.
نضيف مكعبات اللحم ونحمرها بالكامل.
نضيف أوراق الغار والسكر والفلفل الأسود والهيل ونقلب المزيج.
يضاف البصل والثوم والطماطم والكرفس والجزر امزج كل شيء جيدًا معًا.
صب الماء المغلي الساخن للتغطية قم بإزالة أي رغوة متصاعدة على السطح يُغلى القدر في الغليان، وتخفف الحرارة.
قم بتغطية الوعاء بشكل غير محكم واتركه ينضج
حتى ينضج أضف الملح في آخر 5 دقائق من الطهي صفي المرق وأخرجي اللحم بملعقة مشقوقة وغطيه بغلاف بلاستيكي لأننا سنحتاجه لاحقاً.
خطوات عمل أرز الفتة المصرية
في قدر على نار متوسطة، أضيفي الزبدة والزيت.
انتظر حتى تذوب الزبدة ثم أضف الأرز قلبي الأرز لمدة 2-3 دقائق حتى يغطى بالكامل بخليط الزبدة والزيت.
يُسكب في الماء أو المرق ويُتبل بالملح ويُترك حتى الغليان.
قلل الحرارة غطيها واتركها تطهى لمدة 13-15 دقيقة.
في هذه الأثناء قطّعي خبز البيتا إلى مربعات بقياس 1 إنش ورتبّيها في صفيحة خبز وحمّصيها في فرن بدرجة 350 فهرنهايت حتى تصبح الحواف مقرمشة وتحمر قليلاً.
خطوات عمل صوص الفتة المصرية.
في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة وزيت الزيتون.
يضاف الثوم ويقلب لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى يصبح الثوم رائحته ويصبح لونه بني فاتح.
أضيفي الخل واتركي الخليط يطهى لمدة 3-4 دقائق خففي الحرارة نرفع حوالي نصف خليط الثوم والخل في وعاء صغير ونتركه جانباً.
ارفعي النار إلى الدرجة المتوسطة مرة أخرى ثم اسكبي صلصة الطماطم، ومزيج 7 بهارات والملح والفلفل، واخلطيهم.
نضيف معجون الطماطم ويصب في كوب واحد من المرق يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف.
اصنع الصلصة البيضاء عن طريق وضع كوبين من المرق في الغليان في قدر نضيف خليط الثوم والخل الذي قمنا بتجفيفه في وقت سابق. يتبل بالملح والفلفل ثم يطفئ النار.
في مقلاة على نار متوسطة نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة ونضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونحمر مكعبات اللحم من جميع الجهات غطي المقلاة مع تحمير مكعبات اللحم حتى لا تجف كثيرا.
خطوات تجميع طبق الفتة.
لتجميع الفتة: هذه هي الطريقة التقليدية لعمل ذلك يرجى التحقق من بطاقة الوصفة أدناه لمزيد من الخيارات.
نضع الخبز المحمص على الطبق ثم نسكب حوالي 1 كوب من الصوص الأبيض.
نضيف الأرز والمستوى.
رتبي قطع اللحم فوق الطبق أو حوله.
رشي القليل من صلصة الطماطم على الوجه يُسكب المتبقي من الصلصة البيضاء وصلصة الطماطم على أطباق ويُقدم على الجانب.
طبق فتة مصري كبير على منضدة رخامية بيضاء.
نصائح التجهيز
يمكنك صنع كل شيء في وقت مبكر ، باستثناء رقائق البيتا أحب تحضير اللحم في إحدى الليالي، فهي الخطوة التي تستغرق الكثير من الوقت خاصة إذا لم يكن لديك قدر الضغط الكهربائي .
يمكنك أيضاً ترك اللحم يطهى طوال الليل في طباخك البطيء، والاستيقاظ في اليوم التالي وتحضير ما تبقى من الفتة.
أحب أيضاً تحضير الأرز مسبقًا وإعادة تسخينه قبل التقديم يمكن تحضير الصلصة قبل يومين الشيء الوحيد الذي أحب صنعه في نفس اليوم هو خبز البيتا المحمص حيث يمكن إعادة تسخين كل شيء آخر.
بقايا الطعام:
إذا كان لديك بقايا طعام ضعيها في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة لن يكون الخبز مقرمشاً في اليوم التالي، على الرغم من أن الكثير من الناس يقولون إن خبز الفتة يجب أن يكون طرياً، إلا أن عائلتي تحبته مقرمشاً.
لذلك لتجنب إخراج الخبز من أي بقايا طعام ووضعها بشكل منفصل في وعاء آخر عندما تكون جاهزًا للاستخدام، أعيد تسخينها في الفرن للاحتفاظ بقبة القرمشة.