طريقة عمل التيراميسو

تيراميسو حلوى إيطالية جيدة التهوية وحساسة مع تباين مذهل من كريمة الزبدة الحلوة والمذاق المر للقهوة القوية، و لذلك عليك تجريب طريقة عمل التيراميسو.

ومع ذلك من غير المجدي شرح مذاق تيراميسو فالأمر يستحق المحاولة.

يجب أن تتضمن طريقة عمل التيراميسو الكلاسيكية جبنة ماسكاربوني الكريمية وبيض الدجاج والإسبريسو والسكر وبسكويت سافوياردي ، وعادة ما يتم رشها بمسحوق الكاكاو في الأعلى, وهو سر فن الطهي.

تحظى Tiramisu الآن بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لكن إيطاليا هي موطنها الأصلي.

كلمة Tiramisuمترجمة من الإيطالية، تعني كلمة Tiramisu “ارفعني” (tira – pull، mi – me، su – up).

يتم تفسير هذا الاسم الغريب بطرق مختلفة على سبيل المثال، أن الحلوى حساسة وجيدة التهوية لدرجة أنه عليك فقط تجربتها

مكونات التيراميسو:

بيض

دجاج 6 قطع.

ماسكاربوني جبنة كريمية 500 جرام

سكر 150 جم

بسكويت سافوياردي 250 جرام

قهوة اسبريسو 300 مل

مسحوق الكاكاو 1-2 ملاعق كبيرة.

كونياك (اختياري) 30-50 جم

إن مفتاح نجاح التيراميسو هو المكونات عالية الجودة.

لذلك دعونا نتعامل معها أولاً.

أعتقد أن السؤال الأهم الذي قد يطرح نفسه هو كيفية استبدال جبن ماسكاربوني؟ الجواب لا شيء! بالطبع.

يمكنك استخدام أجبان الخثارة مثل فيلادلفيا ولكن بعد ذلك لن تحصل على تيراميسو ولكن بعض الحلوى الأخرى مع كريمة الخثارة.

الفرق هو أن المكون الرئيسي (وعادة ما يكون الوحيد) في Mascarpone هو الكريمة وطعمه كريمي وليس اللبن الرائب.

ومؤخراً، فيما يتعلق بظهور كمية هائلة من منتجات الألبان المتدنية الجودة والمقلدة في السوق أصبح من المهم أيضًا العثور على ماسكاربوني جيد الجودة حقًا.

انتبه إلى عدم وجود مكثفات ومثبتات في التركيبة يجب أن يكون محتوى الدهون حوالي 80٪ضمن طريقة عمل التيراميسو.

في كثير من الأحيان، يستبدل المصنعون أيضًا دهون الحليب بالدهون النباتية (لسوء الحظ، لا تتم الإشارة إلى هذه المعلومات دائمًا على العبوة)

من مثل هذا الماسكربون لن تحصل على كريم جيد للتيراميسو إذا كان الجبن ذا نوعية رديئة، ثم الكريمة قد يتحول إلى سائل.

لذلك لا يستحق التوفير عليه

لا تأخذ مسكربون رخيص جدًا من الشركات المصنعة غير المعروفة.

المكون التالي الذي يمكن أن يكون مشكلة هو بسكويت سافوياردي – وهو بسكويت ممدود مسطح مغطى بالسكر ويباع أيضًا باسم سافوياردي أو ليدي فينجرز

وصفة عمل التيراميسو – وصفة خطوة بخطوة:

البيض (6 قطع) يغسل جيدا بالماء الدافئ والصابون افصل البياض عن الصفار بعناية.

المهم ألا تدخل قطرة من صفار البيض في البروتين، وإلا البيض لن يضرب

أضف السكر إلى الصفار (150 جم).

وقد يستغرق ذلك بضع دقائق القليل من القليل من المساعدة إلى القليل من الأشياء، مثل القليل من الأشياء التي تبعث على القلق.

إذا كان هناك الكثير من السكر المتبقي اضرب الكتلة أكثر.

ضعي الصفار المخفوق مع السكر في وعاء كبير.

أدخلي الماسكاربوني (500 جم) هناك

اخلطي الصفار برفق مع السكر والماسكاربوني بملعقة شقة حتى المزيج ناعمًا تحصل على الكتلة السميكة التي حصلت عليها، فمن المرجح أن تكون المشكلة هي الماسك.

اخفق البياض مع قليل من الملح حتى تصل إلى ذروتها وقت أن يستغرق حوالي 3-7 دقائق.

حسب قوة تأكد من استخدام خفاقة نظيفة لخفق البيض.

حتى لو دخل البياناتضعي بياض البيض المخفوق في كتلة من الصفار وال تناظر الرجاء استخدام الخلاط، فأنت بحاجة إلى العمل، وإلا فقد يفقد الكريم التهوية.

باستخدام ملعقة، اخلطي الكريم بحركة دائرية من الأعلى إلى الأعلى أي ارفعي الكريمة من قاع الطبق لأعلى أفعل داعي للاندفاع أفعل كل شيء بحذر شديد، نحتاج إلى أبيض الهواء المخفوق.

نحصل على كريم تيراميسو جيد التهوية وحساس

اسكب القهوة المبردة في طبق بقاع مسطح توضع فيه عصا سافوياردي.

إنشاء بلاستيكية تعمل صغيرة هنا إذا صنعت تيراميسو بالكونياك أضف الكونياك (30-50 جم) إلى القهوة.

نغمس كل عصا سافوياردي في القهوة ونخرجها على الفور

احتفظت بها لمدة ثانيتين تقريبًا حتى لو بدا في البداية أن البسكويت لا تزال جافة، فسيتم نقعها تمامًا وتصبح طرية إذا احتفظت بالبسكويت في القهوة لفترة أطول فنتيجة لذلك، يتبين أنها رطبة إلى حد ما في الحلوى.

ضع أعواد القهوة المنقوعة في قاع القالب

هنا يمكنك استخدام قالب كبير أو يمكنك أخذ قوالب أو أكواب صغيرة وصنع الحلويات فيها لوجبة واحدة في وقت واحد

يعجبني الخيار الثاني بشكل أقل، لأنه بعد ذلك سيتم ملء الثلاجة بأكملها بمجموعة من القوالب لكن تقديمه ، بالطبع أسهل.

بالمناسبة شكلي مقاس 17×26 سم وارتفاعه 5.5 سم.

ضعي حوالي نصف الكريمة فوق طبقة سافوياردي، وقم بضبطها.

ضعي الطبقة الثانية من البسكويت المنقوع بالقهوة فوق الكريمة.

ضعي الكريم المتبقي في الأعلى، وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات أو أفضل طوال الليل

كلما احتفظت بالتيراميسو لفترة أطول في الثلاجة كان الكريم يحافظ على شكله بشكل أفضل.

بعد بضع ساعات لن تتمكن من إخراج قطعة حلوى أنيقة من القالب، يمكنك تناولها فقط بملعقة.

على الرغم من أن هذا لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال

بعد 8-10 ساعات سيحافظ تيراميسو على شكله بشكل أفضل.

ويمكنك بالفعل قص قطعة جميلة من تيراميسو أو يمكنك أن تنتظر في الثلاجة لأكثر من 12 ساعة

يرش حلوى الكاكاو قبل التقديم، ولكن يمكنك استبدالها بالشوكولاتة المبشورة لكني أفضل مع الكاكاو.

وأخيرًا أصبح لديك طبق جاهز جربه، إنه رائع! بالعافية!

المصدر: