المتبل
المتبل هو من الشرق الأوسط ، ليموني ، ثوم ، مدخن ، مغمس باذنجان مصنوع من الطحينة ، هذا الباذنجان غالباً ما يتم الخلط بينه وبين بابا غنوج إليك طريقة عمل المتبل وصفة أصيلة ستحبها!
ما هو متبل؟
متبل الباذنجانهو طبق شرق أوسطي شهير للغاية مصنوع من الباذنجان المحمص والثوم والطحينة (معجون السمسم) والليمون ورشة ملح إنها وصفة بسيطة للغاية وعادة ما يتم تقديمها كأحد أطباق المقبلات في المزة العربية أنا أحب هذا الغمس السلس كثيرًا وعادة ما أتناوله أو أتناوله لتناول طعام الغداء مع بعض خبز البيتا الطازج.
يشبه تراجع الباذنجان هذا إلى حد بعيد الحمص في الواقع ، عندما كنت صغيرًا كان من الصعب إرضائي في الطعام ولم أكن لأجرب أشياء مثل متبل أو بابا غنوش لأنني لم أحب الباذنجان أبدًا لم أكن أعرف حتى الفرق بين الحمص أو بابا غنوج أو حتى متبل الباذنجان حتى في رغم أنني نشأت في الشرق الأوسط!
ماذا يشبه طعم المتبل؟
هذا الباذنجان المدخن مغموس بالثوم ولذيذ وتظل نكهة الباذنجان واضحة الملمس حريري وناعم ودسم للغاية إنه أخف بكثير من الحمص ومذاقه مختلف تمامًا عند مقارنته ببابا غنوج .
كيف تحمص الباذنجان؟
هذا أبسط بكثير مما يبدو لعمل متبل عليك تحميص الباذنجان وهرسه وإضافة صلصة الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح وفويلا لقد انتهيت هناك عدة طرق لتحميص الباذنجان:
1. يمكنك تحميصه عن طريق وضعه مباشرة فوق الموقد وتقلبه جنبًا إلى جنب حتى يتحول إلى اللون الأسود الداكن ويصبح اللب طريًا وطريًا
2. اخبزيها في الفرن عن طريق عمل ثقوب في الباذنجان باستخدام شوكة ، ثم لفها بورق القصدير واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة
3. قطعي الباذنجان إلى نصفين ثم ضعيه في صينية خبز واخبزيه لمدة 50 دقيقة
4. ثم إضافة صلصة الطحينة
إن تحميص الباذنجان على الموقد هو الطريقة المفضلة لدي للقيام بذلك ، لأنه يمنح الباذنجان طعمًا مدخنًا رائعًا لكن ضع في اعتبارك أنه قد يكون فوضويًا بعض الشيء ، حيث سيتعين عليك تنظيف الموقد بعد الانتهاء (وهو ما لا أمانع في القيام به لأنه يستحق ذلك حقًا!)
كيف تصنع متبل؟
• أولاً ، تحتاج إلى تحميص الباذنجان عن طريق وضعه مباشرة فوق النار على الموقد شويها لمدة 15 دقيقة تقريبًا عن طريق قلبها من جانب إلى آخر حتى يصبح لونها أسود ويصبح اللب طريًا وطريًا.
• بمجرد أن ينضج الباذنجان ، ستحتاج إلى تقشيره ثم هرسه باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس.
• اصنع صلصة الطحينة عن طريق خلط معجون الطحينة بالماء البارد وعصير الليمون قلّب حتى تصل إلى قوام كريمي وسلس.
• أضف القليل من دبس الرمان هذا اختياري لكن موصى به
• يضاف الثوم المفروم والملح وعصير الليمون والباذنجان امزج كل شيء معًا بملعقة.
• يُقدم في وعاء متوسط الحجم رشي عليها بالقليل من زيت الزيتون وزيّنيها بالسماق والبقدونس أو أوراق النعناع الطازجة قدميها دافئة أو باردة مع خبز البيتا أو خبز النان أو الطابون.
اقرأ أيضاً: شرب حليب جوز الهند
المزيد من وصفات متبل الباذنجان الرائعة
مكونات
• 1 باذنجان كبير
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة طحينة
• 1 عصير ليمون
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ¼ ملعقة صغيرة من السماق اختياري
تعليمات
1. تحتاج أولاً إلى تحميص الباذنجان عن طريق وضعه مباشرة فوق النار على سطح الموقد شويها لمدة 15 دقيقة تقريبًا عن طريق قلبها من جانب إلى آخر حتى يصبح لونها أسود ويصبح اللب طريًا وطريًا.
2. بمجرد أن ينضج الباذنجان ، ستحتاج إلى تقشيره ثم هرسه باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس.
3. أضيفي الثوم المفروم والملح وعصير الليمون واخلطيهم ثم نضيف صلصة الطحينة (التي تتكون عن طريق خلط معجون الطحينة بالماء البارد وعصير الليمون إلا إذا كنت قد استخدمت العصير كله في الخطوة السابقة).
4. عند التقديم ، رشي القليل من زيت الزيتون وزيّنيها بالسماق والبقدونس أو أوراق النعناع المسحوقة قدميها دافئة أو باردة مع خبز البيتا أو خبز التابون.
ملحوظات:
يتجمد الباذنجان المحمص جيدًا ويمكن أن يبقى في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
معلومات التغذية السعرات الحرارية: 76 سعرة حرارية ، كربوهيدرات: 8 جرام ، بروتين: 2 جرام ، دهون: 5 جرام ، دهون مشبعة: 1 جرام ، صوديوم: 198 مجم ، بوتاسيوم: 223 مجم ، ألياف: 3 جرام ، سكر: 3 جرام ، فيتامين أ: 18 IU ، فيتامين ج: ١٢ ملجم ، كالسيوم: ٢٠ ملجم ، حديد: ١ ملجم.
