الفطيره الدمشقيه (القطايف)
من الحلويات التي يقبل عليها الناس في شهر رمضان المبارك بعد تناول وجبة الإفطار الفطيره الدمشقيه (القطايف) وهي عبارة عن عجينة يتم تشكيلها بأحجام مختلفة حسب الرغبة ومن ثم يتم حشوها بأنواع متعددة من الحشوات، وتقدم نيئة أو مقلية أو مشوية، وتختلف ولكن يحذر دائما من الإكثار من تناول هذه الحلويات بسبب احتوائها على الكثير من السعرات الحرارية وخاصة إذا تم تشريبها بالقطر، وسنقدم في هذا المقال اسهل طريقة تحضير و تصنيع عجينة القطايف وأنواع مختلفة من الحشوات المحببة للبعض.
المطبخ السوري لا يحظى بشعبية مثل المطبخ الهندي والتركي. لكن أطباق هذا الشعب ، التي تجمع بين رقي الشرق العربي وبساطة دول البحر الأبيض المتوسط ، تستحق التعرف عليهم بشكل أفضل تتميز الفطائر السورية “الكتيف” بمذاقها غير العادي وسهولة تحضيرها.
أصل الفطيره الدمشقيه
الفطيره الدمشقيه بالاصل من العصر العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ، ويقال أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك سنة (98 هجري) في رمضان، وهناك العديد من الرويات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.
شغلت شاعر العربية الكبير ابن الرومي، الذي كان يسر بها سرور (ابن الأحنف) بقرب حبيبته (فوز) وقد كان ابن الرومي نهماً:
قطائف قد حشيت باللوز
والسكر الماذي حشو الموز
تسبح في آذيّ دهن الجوز
سررت لما وقعت في حوزي
سرور عباس بقرب فوز
ولان ابن الرومي شاعر عباسي علي الارجح ان تكون عرفت القطائف في العصر العباسي أو وفي أواخر العصر الأموي
وقد قال فيها أحد الشعراء:
“لله در قطائف محشوة من فستق دعت النواظر واليدا”.
مكونات الفطيره الدمشقيه
سكر ( أبيض) – 1 ملعقة كبيرة
2 خميرة (جافة) – 1 ملعقة صغيرة
3 ماء (مغلي ، دافئ) – 200 مل
4 لبن (3.2٪ ، دافئ) – 200 مل
5 دقيق (قمح عالي الجودة) – 1.5 ملعقة كبيرة.
6 مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
7. saharn.pudra – 2-3 ملاعق كبيرة
8 الجبن القريش (لينة) – 300 غرام.
9 المكسرات (أي) – 100-150 غرام.
10 سكر الفانيليا – 0.5 ملعقة صغيرة
11 الملح (ناعم) – 1 رشة
12 زيت (نباتي) – لطهي الفطائر
اقرأ أيضاً: اكلات دايت
طريقة طهي الفطيره الدمشقيه خطوة بخطوة :
من أجل إرضاء نفسك وجميع أفراد الأسرة بالفطائر السورية اللذيذة ، عليك القيام بما يلي:
خلط الخميرة الجافة مع حبيبات السكر.
أضيفي كمية قليلة من الماء المغلي الدافئ إلى خليط الخميرة والسكر واتركي العجينة لمدة عشر دقائق (يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة ، وهذه هي الطريقة الوحيدة لارتفاع العجين).
سخني الحليب في قدر (لا ينبغي أن يغلي).
اخلطي العجينة مع الحليب.
اخلطي الدقيق المنخل مع البيكنج بودر.
نضيف الدقيق مع البيكنج بودر إلى العجينة بالحليب ، ونضيف كمية قليلة من الملح الناعم.
قلّب خليط البان كيك جيدًا (يمكنك استخدام خفاقة أو شوكة ، لكن ليس الخلاط) ، يجب ألا تبقى أي كتل.
سلح نفسك بمقلاة الفطائر وسخنها جيدًا.
اخبز عدة فطائر من الخليط (لتجنب الاحتراق ، مما يجعل الأمر أسهل على نفسك ، يمكنك مسح المقلاة بقطعة من البطاطس مغموسة بالزيت النباتي).
اطحن الجبن في وعاء منفصل (يمكن استبداله بالجبن القريش).
يُمزج الجبن القريش مع السكر البودرة ، ثم يُخفق بالخلاط حتى تحصل على كتلة كريمية.
يُضاف سكر الفانيليا إلى الكتلة الكريمية ويُمزج.
أضف المكسرات ، واخلط مرة أخرى.
ضع الحشوة في وسط كل فطيرة.
ضعي فوقها فطيرة “فارغة”.
يمكن تقديم الفطائر السورية مع أي صلصة أو فواكه مجففة أو كريمة حامضة قليلة الدسم يمكنك أيضًا رش الشوكولاتة المبشورة أو المكسرات المطحونة فوق الطبق.
يجب أن تأكل فطائر القطيف على الفور وهي ساخنة كوب صغير من القهوة السوداء اللاذعة أو الشاي الأخضر الطبيعي سيضيف نكهة شرقية حقيقية إلى الطبق .
تحتوي حبة واحدة من القطايف على القيمة الغذائية الآتية
- الفطيره الدمشقيه تحتوي على السعرات الحرارية 324 سعرة حرارية
- الفطيره الدمشقيه تحتوي على الكربوهيدرات 57.23 غرام
- الفطيره الدمشقيه تحتوي على الألياف الغذائية 1.7غرام
- الصوديوم 69 ملغرام
- الكالسيوم 19 ملغرام
- الكوليسترول
- 0 الدهون 9.64 غرام
- البروتين 4.82 غرام
- السكر 33.79 غرام