مسقعة

طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم

مع طبقات من الباذنجان الطري والبشاميل الكريمي واللحوم قليلة التوابل ، فإن المسقعة هي طبق يوناني رابح، والأكثر من ذلك ، أنه من السهل صنع طبق خاص بك من الصفر

تحضير الباذنجان

يسخن الفرن على الغاز 4 ، 180 درجة مئوية  مروحة 160 درجة مئوية خط 2 صواني خبز كبيرة بورق احباط قم بقص شرائح رقيقة بطول 3-4 باذنجان (حوالي 1 كجم) ورتب الشرائح في طبقة واحدة على الصواني وخز الشرائح بالشوكة واستخدمي 2 ملعقة كبيرة زيت لدهنها على كلا الجانبين تخبز لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تنضج إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد.

زيادة درجة حرارة الفرن إلى 5 ، 190 درجة مئوية ، مروحة 170 درجة مئوية.

نصيحة: الباذنجان يشبه الإسفنج لذا فهو يميل إلى امتصاص الكثير من الزيت عند قليه، جيث يعد الخبز طريقة صحية للطهي حيث يمكنك التحكم في كمية الزيت الممتصة سيساعد التنظيف بالفرشاة قليلاً على طول الطريق.

اطبخ السوفريتو

في هذه الأثناء ، سخني ملعقة كبيرة زيت في مقلاة عميقة كبيرة غير لاصقة على نار خفيفة.

يُضاف 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً  1 عود كرفس مفروم ناعماً و 1 جزرة كبيرة مفرومة ناعماً.

يُغطّى ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج، ثم انزع الغطاء  وحركه في 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً و 2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف واطبخ لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر انقله إلى وعاء.

نصيحة: استخدام قاعدة سوفريتو الكلاسيكية (البصل والكرفس والجزر) يضيف نكهة إلى المسقعة ويساعد أيضًا على تفريغها  مما يعني أنه يمكن استخدام كمية أقل من اللحوم ، وتقليل الدهون والتكلفة.

طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم
مسقعة

قم بتحمير اللحم المفروم

تقلى 500 غ من اللحم البقري المفروم على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح بنية اللون يُعاد مزيج البصل إلى المقلاة مع اللحم المفروم وتُخفض الحرارة إلى متوسطة أضيفي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملعقة كبيرة من مهروس الطماطم طهي لمدة 2 دقيقة ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واسكبي 100 مل من النبيذ الأبيض إذا كنت تستخدمينها يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.

أضف 400 غ من الطماطم المقطعة المعلبة  200 مل من المرقة (محضرة من  نصف مكعب مرق لحم بقري) وورقة غار واحدة يُغلى المزيج  ثم يُطهى على نار خفيفة  مُغطى جزئيًا مع التحريك بين الحين والآخر  لمدة 30-40 دقيقة حتى ينخفض قم بإزالة الغطاء لمدة 10-15 دقيقة الأخيرة إذا كان هناك الكثير من السائل  يجب أن يكون سميكًا جدًا.

قلّب معظم عبوة 15 جرام من البقدونس المفروم خشناً  إذا كنت تستخدم، و تجاهل أوراق الغار وتبلها حسب الرغبة.

نصيحة: يساعد تحمير اللحم المفروم على تحسين عمق النكهة ويمنح اللحم البقري لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية استخدم مقلاة غير لاصقة وتأكد من أنها ساخنة جدًا قبل إضافة اللحم المفروم حتى لا تحتاج إلى استخدام أي زيت.

طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم

اصنع عجينة الرو

في هذه الأثناء  أعدّي البشاميل و ضعي نصف بصلة وورقة غار و 500 مل حليب في إناء يسخن بلطف حتى يتبخر  ثم يترك جانباً لينقع لمدة 5 دقائق يصفى ويتخلص من المنكهات.

ذوبي 50 جرام زبدة ، ثم أضيفي 50 جرام من الدقيق العادي لعمل عجينة الرو يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك اخفقي الحليب الدافئ تدريجيًا لعمل صلصة ناعمة يُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يتماسك.

نصيحة: يعد طهي عجينة الرو لمدة 2-3 دقائق قبل إضافة الحليب ببطء أمرًا ضروريًا لأنه يضمن دمج الدقيق تمامًا  مما يمنحك صلصة ناعمة وسميكة.

الصلصة

يُضاف 30 غ من جبنة البيكورينو المبشورة ناعماً  ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثاً وبعض التوابل توضع جانباً لتبرد لمدة 5 دقائق  ثم تخفق في بيضتين.

نصيحة: إضافة الحليب الدافئ (بدلاً من البارد) إلى قاعدة الرو يجعل من السهل دمجه  لذا فمن غير المرجح أن يتكتل لا تقلق إذا تشكلت كتل  استخدم خفاقة للتغلب عليها اترك الصلصة لتبرد قليلًا قبل إضافة البيض لتجنب تقليبها.

يُسكب ثلث مزيج اللحم البقري في طبق خبز 2.5 لتر ضعي طبقة من الباذنجان فوقها ، ثم كرري ذلك مرتين ، مع الانتهاء بطبقة نهائية من الباذنجان تُسكب صلصة البشاميل على الوجه لتأمين طبقة سميكة يُرش أكثر من 40 جرامًا من جبنة السلطة قليلة الدسم المفتتة ويوضع فوقها جوزة الطيب الإضافية.

نصيحة: يُعد وضع طبقات اللحم البقري والباذنجان بصلصة البشاميل السميكة  أمرًا أساسيًا للحصول على المسقعة يساعد البيض المخفوق في الصلصة على الانتفاخ والارتفاع  ويساعد الانتهاء من الجبن على منح الطبق قشرة ذهبية لذيذة.

الخبزوالطهي

اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون

اخبزي لمدة 30-40 دقيقة حتى تغلي حول الحواف والجزء العلوي منتفخ وذهبي إذا كان الجزء العلوي داكنًا بسرعة كبيرة  فقم بتغطية الطبق برقائق معدنية اتركيه لمدة 20 دقيقة للسماح للمسقعة بالاستقرار قليلًا قبل التقديم يرش البقدونس المتبقي  في حالة استخدامه  قبل التقديم مباشرة.

المسقعة  السعرات الحرارية 402 (20٪) ، الدهون 22 جم (32٪) ، المشبعة 10 جم (49٪) ، السكريات 15 جم (17٪) ، الملح 1.48 جم (25٪) على أساس 6 حصص.

إرشادات حول التجميد وفك التجميد

بمجرد أن يبرد الطبق تمامًا  انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق وآمنة للتجميد  وأغلقها وجمّدها لمدة تصل إلى 1-3 أشهر للتقديم  قم بإذابة الثلج جيدًا في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين لإعادة التسخين غطيها برقائق معدنية واخبزيها حتى يسخن الطبق جيدًا أعد التسخين حتى تسخن الأنابيب لمزيد من النصائح حول تجميد الطعام وإذابة تجميده

المسقعة

  السعرات الحرارية 402 (20٪) ، الدهون 22 جم (32٪) ، المشبعة 10 جم (49٪) ، السكريات 15 جم (17٪) ، الملح 1.48 جم (25٪) على أساس 6 حصص.