طريقة تبخير الحليب

طريقة تبخير الحليب

طريقة تبخير الحليب هي موضوع مقالتنا اليوم من مدونة علم حيث سنقدم لك عزيزي القارئ طريقة عمل مشروب مثالي له قوام سلس لاستخدامه مع الإسبريسو وهو الحليب المبخر الذي ينتج من ضخ البخار داخل كأس الحليب باستخدام آلات خاصة لتبخير الحليب.

تعريف الحليب المبخّر

عندما  يتعرض الحليب لبخار عالي الضغط من آلة الاسبريسو تتلاشى الدهون الطبيعية منه، ويبقى حلقة كبيرة من الرغوة، وهي عبارة عن طبقة من فقاعات حليب صغيرة،  وتكون النتيجة النهائية هي مشروب ذو قوام سلس ورائع لاستخدامه مع الإسبريسو يدعى الحليب المبخّر (طريقة تبخير الحليب).

كيفية تبخير الحليب

نقوم بملء الإبريق بالحليب

قد تظن عزيزي القارئ أن هذه الخطوة لا داعي لذكرها ولكنها مهمة جداً حيث أنه من الضروري أن نضع المقدار المناسب من الحليب في الإبريق ليس فقط من أجل أن نحصل على أفضل حليب مبخر، ولكن أثناء التبخير سيزداد حجم الحليب ويرتفع.

قم بملء الإبريق حتى منتصفه بالحليب أي حتى يكون مستوى الحليب أخفض من فوهة الإبريق.

تمديد الحليب

  • ندير أنبوب البخار لماكينة القهوة في ابريق الحليب ويخرج هواء البخار الحار من الفوهة ينطلق صوت يشبه صوت زفير الهواء أثناء تحريك الحليب ونحصل على رغوة جزئية مثل الكريمة على سطح كمية الحليب وهذه الكريمة الصغيرة نتجت من تسربات طفيفة للهواء داخل كمية الحليب المغلي.
  • إن جعل فوهة الماكينة تحت سطح الحليب لفترة زمنية قليلة من أجل الحصول على رغوة عندما نحرك الحليب بدوامة خفيفة، حيث يتمدد الحليب في هذه المرحلة بعد 5 ثواني ويحدث هذا بتعريض الحليب للقليل من البخار الساخن من فوهة الماكينة.
  • وبعد أن حصلنا على الرغوة الصغيرة التي نريدها لإعداد الكابتشينو والقهوة اللاتيه، سننتقل إلى المرحلة الثالثة.
لا

تدوير الحليب

  • تدعى المرحلة الثالثة من طريقة تبخير الحليب الغزل أو التدوير حيث يتم غمر فوهة أنبوب التبخير تحت مستوى سطح الحليب والاستمرار في تدوير الحليب بحيث نسمع صوت تلاشي الفقاعات أثناء التدوير بفعل أنبوب التبخير.
  • تقوم عملية التدوير بمزج الرغوة مع الحليب من أجل تكثيف الحليب.
  • وتكون طريقة التدوير بإمالة الإبريق قليلا حتى نستطيع أن نحصل على حركة دوران للحليب مثالية،ويجب أن نركز على نقطة محورية في هذه العملية وهي نقطة في وسط الإبريق حتى تذوب الكريمة و تتلاشى شيئا فشيئا.
  • نستمر في تحريك الابريق حتى تصبح حرارته 60 درجة مئوية أي ساخن جداً ، ثم نطفئ البخار ونمسح أنبوب آلة القهوة بمنشفة، أو قطعة قماش نظيفة، و من أجل  قهوة لاتيه مثالية ينصح أن يكون الحليب دافئ حوالي 50 درجة مئوية.
0977

الراحة و التلوين

يصبح الحليب جاهزاً عندما يكون رطم الإبريق قوياً على العداد والفقاعات الكبيرة مختفية، نتركه للراحة ونقوم في هذه الأثناء نجهز المقادير الأولية لقهوة الاسبريسو.

قبل أن نسكب الحليب نقوم بتدوير الحليب بالإبريق ليأخذ لوناً جديداً، و للتأكد من لمعان الحليب وأن الكريمة والحليب معاً.

يجب أن نجد منظر الحليب كأنه صبغة دهن مائية مبللة.

سكب الحليب

وصلنا إلى أخر مرحلة من تبخير الحليب، عندما نقوم بتحضير الحليب جيدا تبقى الكريمة بالأعلى وتنسكب أولا عند سكب الحليب، ويجب أن تصب الحليب على جهة كأس القهوة و تجعل صنبور الإبريق أعلى الكأس.

وفي حال استخدمت ابريق كبير قم بتوزيع الكريمة عند سكبها بين كل كؤوس القهوة، ويجب أن تبدأ أولاً  بصب الكابتشينو، ثم الشوكولا الساخنة، ثم تصب اللاتيه وطبقة البياض المسطحة هي الطبقة الأخيرة.

ماهي طريقة تبخير الحليب؟

بعد أن تعرفنا  على كيفية تبخير الحليب سنذكر باختصار المراحل السابقة التي قمنا بشرحها بالتفصيل في الأعلى :

  • قم بابقاء أنبوب البخار الساخن سطحي حتى لا تجعل الحليب قشدة.
  • يجب أن تقوم بتمديد و تحريك الحليب لجعل الفقاعات صغيرة حتى يميل نحو البرودة.
  • تحريك الحليب بدوامة من أجل بقائه ساخناً  حتى تصبح درجة حرارته مرغوبة 60 درجة.
  • اترك الحليب وقتاً كافياً بعد تسخينه حتى يصبح مثل القشدة.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل الكساديا

ؤءلا

يجب أن ننوه أن نظافة الأدوات مهم جداً حتى لا يحدث مع الوقت نشاط بكتيري يؤثر على الصحة وعلى نكهة وجودة المشروب، لهذا يجب تنظيف عصا التبخير قبل البدء بالتبخير.

والأن عزيزي القارئ  تعلمت بالتأكيد تبخير الحليب و عمل قهوة اللاتيه عبر مقالتنا هذه من مدونة علم.