البيكنج بودر

يحتوي مسحوق الخبز على صودا الخبز البيكنج بودر إنه خليط من صودا الخبز وكريم التارتار (حمض جاف) وأحيانًا نشا الذرة في هذه الأيام ، يعتبر معظم مسحوق الخبز المباع مزدوج المفعول هذا يعني أن الخميرة الأولى تحدث عندما يبتل مسحوق الخبز  مثلما يحدث عند دمج المكونات الجافة والمبللة في الوصفة (لهذا السبب لا يمكنك تحضير بعض العجين في وقت مبكر للخبز لاحقًا  لأن البيكنج بودر قد تم تنشيطه بالفعل). تحدث الخميرة الثانية عندما يتم تسخين مسحوق الخبز.

نظرًا لأن مسحوق الخبز يحتوي بالفعل على حمض لتحييد صودا الخبز ، فإنه غالبًا ما يستخدم عندما لا تتطلب الوصفة مكونًا حمضيًا إضافيًا مثل بسكويت السكر  ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال دائمًا لا يزال بإمكانك استخدام مسحوق الخبز كعامل تخمير في الوصفات التي تتطلب مكونًا حمضيًا مثل كعكة الليمون والتوت  في تطوير الوصفة الخاصة بي ، قمت بتأسيس وصفة كعكة الليمون الخاصة بي من وصفة كعكة الفانيليا الخاصة بي لقد استخدمت اللبن الرائب (حمض) بدلاً من الحليب العادي لزيادة الرطوبة وقليل من تانج وتسكين القليل من السكر البني (حمض) للسكر المحبب  مرة أخرى ، لمزيد من الرطوبة لقد سررت بارتفاع وطعم الكعكة  لذلك لم أجرب استخدام صودا الخبز.

قاعدة أساسية جيدة: عادةً ما أستخدم حوالي 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق في الوصفة.

أساسيات الخبز مسحوق الخبز مقابل صودا الخبز ( البيكنج بودر )

ما هي صودا الخبز؟

اكا  بيكربونات الصودا أو  بيكربونات الصوديوم .

لنبدأ بصودا الخبز لأنها الأكثر إرباكًا أولاً ، صودا الخبز هي أساس هل تتذكر التجربة العلمية التي أجريناها جميعًا في المدرسة؟ خلط صودا الخبز مع الخل ومشاهدة انفجار الفقاعات؟  عندما تخلط صودا الخبز BASE مع الخل ACID تحصل على تفاعل كيميائي (انفجار الفقاعات!). نتاج هذا التفاعل هو ثاني أكسيد الكربون.

يحدث نفس التفاعل الدقيق في    والكعك ، والخبز ، وما إلى ذلك عندما تتطلب الوصفة استخدام صودا الخبز BASE  فإنها عادةً ما تتطلب نوعًا من الحمض مثل اللبن ، والسكر البني ، والزبادي ، وعصير الليمون ، والخل ، وكريم التارتار أو دبس السكر أو عصير التفاح أو مسحوق الكاكاو الطبيعي ( وليس بالطريقة الهولندية) أو العسل أنت بحاجة إلى هذا الحمض في الوصفة للتفاعل مع صودا الخبز ، والذي بدوره ينتج ثاني أكسيد الكربون ويسمح للمخبوزات بالارتفاع.

صودا الخبز قوية في الواقع ، إنه أقوى بحوالي 3-4 مرات من مسحوق الخبز المزيد من صودا الخبز في الوصفة لا يعني بالضرورة المزيد من الرفع تريد استخدام * ما يكفي * للتفاعل مع كمية الحمض في الوصفة الإكثار من صودا الخبز وعدم كفاية الحمض يعني أنه سيكون هناك بقايا من صودا الخبز في الوصفة كنت لا تريد أن يخلق طعمًا معدنيًا وصابونًا في المخبوزات الخاصة بك. 

قاعدة جيدة: عادةً ما أستخدم حوالي ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب من الدقيق في الوصفة.

يمكن لصودا الخبز أن تخمر سلعة مخبوزة عند تعرضها للحرارة ومع ذلك ، ما لم يتم تحييدها بحمض ، فمن المحتمل أن يكون للسلعة المخبوزة مذاق معدني  كما ذكرت أعلاه احصل عليه؟ .

استخدامات مسحوق الخبز وصودا الخبز ( البيكنج بودر)

تتطلب بعض الوصفات كلاً من مسحوق الخبز وصودا الخبز تحتوي هذه الوصفات على نوع من الحمض (الزبادي ، السكر البني ، إلخ)  لكن ثاني أكسيد الكربون الناتج من الحمض وصودا الخبز لا يكفي لتخمير حجم الخليط في الوصفة لهذا السبب يتم استخدام البيكنج بودر أيضًا  لإضافة الرفع الضروري.

السبب الأساسي لكليهما هو أنك في بعض الأحيان تحتاج إلى تخمير أكثر مما لديك من حمض متوفر في الوصفة كل شيء عن التوازن.

سبب آخر لاستخدام كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز هو أنها تؤثر على اللون البني والنكهة الطبخ الجيد يكسرها بسهولة لنأخذ   وصفة فطيرة اللبن  في وصفتي ، يستخدم اللبن الرائب جزئيًا لنكهته المنعشة إذا استخدمنا صودا الخبز فقط ، يمكن أن تحيد كل حمض اللبن الرائب وسنفقد ذلك الشعور! ومع ذلك  من خلال تضمين مسحوق الخبز أيضًا (الذي يحتوي على حمض خاص به)  يتم ترك بعض نكهة اللبن الرائب ، ولا يزال هناك ما يكفي من الخميرة للفطائر الرقيقة.

اقرأ أيضاً: كنافة ملكة الحلويات العربية

كيفية الاستبدال

إنه أمر صعب ، ولهذا السبب لا أوصي به أبدًا بدون معرفة الخلفية (وتوقع ألا يتذوق الطعام المخبوز على النحو المنشود).

إذا كانت لديك وصفة تتطلب صودا الخبز ، فقد تتمكن من استبدال مسحوق الخبز ومع ذلك  سوف تحتاج إلى ما يصل إلى 4 أضعاف من مسحوق الخبز للحصول على نفس كمية الخميرة واعتمادًا على الوصفة ، قد ينتهي بك الأمر مع سلعة مخبوزة ومرّة قليلاً مع هذا القدر من مسحوق الخبز لا يمكنك استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز إلا إذا قمت بزيادة كمية الحمض في الوصفة  مما يغير على الأرجح مذاق وملمس سلعتك المخبوزة ستحتاج أيضًا إلى كمية أقل من صودا الخبز لأنها أقوى بحوالي 3-4 مرات.

أقوم باستبدال مسحوق الخبز والصودا كل 3 أشهر ، فقط للتأكد من أنها دائمًا ما تكون طازجة لوصفاتي أنا دائما أواعدهم في أسفل الحاوية إذا لم تكن من الخبز غريب مثلي ، من المحتمل أن تضطر إلى اختبار مسحوق الخبز والصودا للتأكد من فعاليته قبل الاستخدام.

كيفية اختبار البيكنج بودر

لاختبار مسحوق الخبز ، اسكب 3 ملاعق كبيرة من  الماء الدافئ  في وعاء صغير أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. قلّبها قليلاً يجب أن يتطاير الخليط بشكل معتدل إذا كان المسحوق طازجًا إذا لم يكن هناك رد فعل ، تخلص من البيكنج بودر واشترِ عبوة طازجة.

كيفية اختبار صودا الخبز

لاختبار صودا الخبز ، اسكب 3 ملاعق كبيرة من  الخل الأبيض المقطر  في وعاء صغير أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز قلّبها قليلاً يجب أن يغلي المزيج بسرعة إذا كانت الصودا طازجة إذا لم يكن هناك رد فعل ، تخلص من صودا الخبز واشترِ عبوة جديدة