أنواع الخضروات

أنواع الخضروات

تعد الخضروات الملونة والمغذية (أنواع الخضروات) من أكثر الأطعمة الصحية التي يمكنك تناولها تعد الخضروات أيضًا متعددة الاستخدامات ، ويمكن استخدامها طازجًا للسلطات أو مطبوخًا بعدة طرق ، اعتمادًا على النوع.

هناك العديد من أنواع الخضروات المختلفة وغالبًا ما يتم تصنيفها بناءً على الأجزاء الصالحة للأكل المستخدمة لأغراض الطهي ومع ذلك  يمكن أن تندرج بعض الخضار في عدة فئات عندما تكون أجزاء مختلفة من النبات صالحة للأكل.

كم عدد أصناف الخضار الموجودة و أنواع الخضروات؟

حددت دراسة حديثة أجراها علماء التنوع البيولوجي الدولي هناك 1097 نوعًا من الخضروات المزروعة في جميع أنحاء العالم علاوة على ذلك  هناك الآلاف من الأنواع المختلفة للخضروات ذات الاستخدامات وأشكال النمو المختلفة.

على الرغم من التنوع الكبير للخضروات ، فمن المقدر أننا على دراية بأقل من سبعة بالمائة من جميع أنواع الخضروات في الواقع ، يعتمد معظم الناس في وجباتهم الغذائية بشكل أساسي على الخضروات التجارية مثل الطماطم والبطاطس والبصل والجزر.

هناك 8 أنواع من الخضار؟

يمكن تصنيف الخضروات بعدة طرق لذلك من المحتمل أن تسمع عن التصنيفات والمجموعات وأنواع الخضروات المختلفة اعتمادًا على من تتحدث إليه.

الأكثر شيوعًا  يتم تجميع الخضروات في ثمانية أنواع رئيسية بناءً على الأجزاء الصالحة للأكل.

1.زهرة الخضار

نباتات الزهور هي نباتات تنتج أزهارًا تستخدم عادة لأغراض الطهي. في معظم الحالات ، تكون خضروات الزهور موسمية وتزرع بشكل أساسي لبراعم الزهور.

في حين أن هذه الخضروات لها جذور وأوراق وسيقان ، فإن أزهارها عادة ما تكون الجزء الوحيد الصالح للأكل من النبات القرنبيط والبروكلي والخرشوف والكبر واللوروكو هي أزهار الخضروات الأكثر شيوعًا.

2.الخضار الورقية

تُعرف الخضروات الورقية أيضًا باسم الخضر ، أو خضروات السلطة ، أو الخضروات الورقية ، وهي مصدر جيد للعناصر الغذائية القيمة يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة وتزرع بشكل أساسي لأجزاءها الورقية.

أفضل الأمثلة على الخضار الورقية هي السبانخ ، والملفوف ، والخس ، والملفوف الصيني ، وبراعم بروكسل ، واللفت  والسلق ، والجرجير.

3.خضروات درنة

تُعرف الخضار التي تنمو تحت الأرض على جذر النبات باسم خضروات الدرنة تحتوي الخضراوات الدرنية عادة على نسبة عالية من النشا وتستخدم كغذاء أساسي في أجزاء كثيرة من العالم.

أكثر خضروات الدرنات شيوعًا هي البطاطا ، الكسافا ، البطاطا الحلوة ، الكومارا ، اليام ، القلقاس ، الخرشوف القدس  وأولوكو.

4.خضروات جذرية

تصنف الخضروات التي تنمو بشكل عام تحت الأرض والتي تعد مصادر لجذور صالحة للأكل على أنها خضروات جذرية هذه الخضار مليئة بالعناصر الغذائية القيمة وتحتوي أيضًا على الكربوهيدرات والنشويات والسكر.

اعتمادًا على النوع ، يمكن أن يكون للخضروات الجذرية شكل دائري أو طويل وقوام سمين يعد الجزر والفجل واللفت والبنجر  والكرفس والكركم والجزر الأبيض من الخضروات الجذرية الأكثر شيوعًا.

5.بصلة الخضار

تصنف النباتات التي تنمو تحت الأرض مباشرة وتنتج بصيلات صالحة للأكل على أنها نباتات بصيلات عادة ما يكون للمصابيح ذات الرائحة الشديدة العديد من الطبقات ، ويمكن أن تؤكل نيئة حسب النوع أو تستخدم لإضافة نكهة إلى الأطباق المطبوخة.

بعض البصيلات الأكثر استخدامًا هي البصل ، والكراث ، والثوم ، والكراث ، والبصل الأخضر ،  والشمر.

6.الخضار الجذعية

النباتات التي تنمو فوق الأرض ولها سيقان صالحة للأكل تقع تحت جذوع الخضروات هناك أيضًا سيقان معدلة يمكن العثور عليها فوق وتحت الأرض ، مثل الديدان والجذور والدرنات والهليون ، والكرفس ، والسلق ، والشمر ، والكمان  والكرتون ، وبراعم الخيزران ، وأشهر الخضروات الجذعية.

7.فواكه خضر

خضروات الفاكهة هي أنواع معينة من النباتات المصنفة على أنها فواكه ولكنها تستخدم كخضروات لأغراض الطهي ستندهش عندما تعلم أن بعض المنتجات التي تسميها الفواكه هي في الواقع خضروات والعكس صحيح.

من المحتمل أن تكون الطماطم والخيار والباذنجان أكثر أنواع خضروات الفاكهة شيوعًا واستهلاكًا بالإضافة إلى ذلك  يعتبر القرع ، والأفوكادو ، والبطيخ ، والفلفل الحلو أمثلة جيدة لخضروات الفاكهة.

8.قرنة وبذور الخضروات

الخضروات المطبوخة ، والمعروفة باسم البقوليات ، هي أنواع من الخضروات التي تحتوي على بذور داخل جراب تعتبر هذه الخضروات مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف ، وتحتوي أيضًا على معادن قيمة.

أشهر الخضروات المطحونة هي البازلاء والفول والعدس والبامية والحمص والفول السوداني وفول الصويا والعرقسوس. 

أنواع الخضروات

ما هي المجموعات الخمس للخضروات؟

أي نوع من الخضروات أو عصير خضروات طبيعي 100٪ يقع ضمن مجموعة الخضروات علاوة على ذلك  يتم تقسيم جميع الخضروات إلى خمس مجموعات فرعية بناءً على ملفها الغذائي.

لاحظ أن الكمية الدقيقة للخضروات التي تحتاج إلى تناولها تعتمد على احتياجاتك الفردية ويمكن أن تختلف من كوب إلى ثلاثة أكواب كل يوم.

يتم تنظيم الخضار في المجموعات الخمس التالية:

1.خضروات نشوية

يتم تجميع جميع الخضار في فئتين رئيسيتين ، الخضروات النشوية وغير النشوية تتمتع كل من الخضروات النشوية وغير النشوية بمظهر غذائي رائع ، ومع ذلك  تحتوي الخضروات النشوية على المزيد من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

بينما يتجنب الكثير من الناس تناولها تمامًا ، فإن الخضروات النشوية مليئة بالعناصر الغذائية القيمة ويجب أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن البطاطس والذرة الحلوة والبازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء والبازلاء هي أكثر أنواع الخضروات النشوية شيوعًا.

2.خضار حمراء وبرتقالية

تمتلئ الخضروات الحمراء والبرتقالية بالعناصر الغذائية المفيدة والفيتامينات ، ويمكن أن تزيد من صحتك العامة وتحافظ على نشاطك هذه الخضار مليئة بالكاروتينات التي تمنحها اللون البرتقالي والأحمر ، وتقلل أيضًا من خطر إعتام عدسة العين ومشاكل العين الأخرى المرتبطة بالعمر .

تحتوي الخضروات في هذه المجموعة على مستويات كبيرة من الفيتامينات A و C و K والبوتاسيوم من بين العناصر الغذائية القيمة الأخرى بعض الخضروات الحمراء والبرتقالية الأكثر شعبية هي الجزر والبطاطا الحلوة والطماطم والقرع والقرع الشتوي والفلفل الأحمر والبرتقالي الحلو.

3.الفول والبازلاء

تتوفر الفاصوليا والبازلاء في أشكال جافة ومجمدة ومعلبة ، وهي مصادر ممتازة للبروتين النباتي وبالتالي فهي بديل نباتي رائع للحوم إنها مليئة بالألياف الغذائية وتحتوي على عناصر غذائية قيمة مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم.

الفاصوليا ، الفاصوليا السوداء ، العدس ، البازلاء ، فول الصويا ، والفاصوليا البحرية هي أكثر أنواع الفاصوليا والبازلاء شيوعًا.

4.خضروات خضراء داكنة

تعد الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن مصدرًا ممتازًا للألياف وحمض الفوليك والكاروتينات ، ولكنها في نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية كأطعمة غنية بالألياف ، تعزز هذه الخضار حركة الأمعاء وتساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم.

الخضروات ذات اللون الأخضر الداكن هي بوك تشوي ، واللفت ، والبروكلي ، والكرنب الأخضر ، والسبانخ ، وجميع أنواع الخس ، والخردل الأخضر ، واللفت.

5.خضروات أخرى

تختلف مجموعة الخضار الأخرى قليلاً وتتكون من الخضار التي لا تتناسب مع أي فئة أخرى نظرًا لأن هذه المجموعة متنوعة جدًا ، لا يمكننا تحديد العناصر الغذائية بدقة ، ولكن من الآمن القول أن هذه الخضار تحتوي على الألياف ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.

بعض الخضروات الأخرى الأكثر شعبية هي الهليون وبراعم بروكسل والقرنبيط والخيار والباذنجان والبنجر والملفوف والكرفس والبامية والكوسا.

اقرأ أيضاً: الخضروات الصليبية

httpsrotana.netassetsuploads201705سموم قاتلة 1024x591 1

أنواع الخضار الشعبية

تأتي الخضروات الصحية والمغذية بأشكال عديدة ويمكن طهيها أو تناولها نيئة واستخدامها في العديد من الوصفات المختلفة المدرجة أدناه هي أشهر أنواع الخضروات التي تستحق مكانًا في طبقك

  • الباذنجان
  • فطر
  • كرنب بروكسل
  • ثوم
  • المفاجئة البازلاء
  • جزرة
  • الكرنب الخضر
  • الفاصوليا بينتو
  • حبوب ذرة
  • البطاطس
  • الخس
  • بروكلي
  • الثوم المعمر
  • جبل الجليد الخس
  • زيتون
  • كوسة
  • طفل الجزرة
  • أفوكادو
  • بطاطا
  • نبات الهليون
  • خس
  • البصل الأخضر
  • جالابينو
  • فاصوليا بيضاء
  • قرنبيط
  • ذرة حلوه
  • الكرفس مدرج
  • خيار
  • كرنب
  • بامية
  • الشمندر
  • هابانيرو الفلفل الحار
  • كرنب
  • بصلة
  • الفلفل الأحمر
  • فلفل أصفر
  • سبانخ
  • فاصوليه سوداء
  • الفلفل الأخضر
  • طماطم الإرث
  • جرجير
  • فلفل حريف
  • الفجل
  • خرشوف
  •  البازلاء
  • قرع
  • كرنب أحمر
  • بصل أحمر
  • فلفل حار
  • بطاطا حلوة
  • زنجبيل
  • راوند
  • فاصوليا خضراء
  • يقطين

ما هو أصح الخضروات؟

جميع الخضروات مفيدة لصحتك ولا يمكنك أن تخطئ بصرف النظر عن النوع الذي تختاره ومع ذلك  بفضل ملفها الغذائي المليء بالمغذيات ، تتصدر السبانخ المخططات باعتبارها واحدة من أصح الخضروات.

تمثل حصة واحدة فقط من السبانخ أكثر من نصف احتياجاتك اليومية من فيتامين أ وهي أيضًا مصدر جيد لفيتامين ك والمغنيسيوم والفولات ومضادات الأكسدة يحتوي السبانخ أيضًا على نسبة عالية من البيتا كاروتين واللوتين والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسرطان . 

خلاصة:

يجب أن تكون الخضروات الصحية والمغذية جزءًا لا يتجزأ من نظامك الغذائي اليومي يمتلئ الجسم ويمتلئ بالفيتامينات والمعادن بشكل طبيعي ، ويمكن للخضار أن تبقيك نشيطًا وصحيًا.

هناك العديد من أنواع الخضروات المختلفة وعادة ما يتم تجميعها على أساس الجزء الصالح للأكل من النبات ومع ذلك  يمكن أن تندرج بعض الخضروات في عدة مجموعات ، ولدى جذر الشمندر جذور وأوراق صالحة للأكل وهو في نفس الوقت خضروات ورقية وجذرية.